PROTEINY
= makromolekulární látky obsahující vázané atomy C, H, O, ale i N, popř. S a F
- z řeckého protein = vynikat, být první
- základní látkou organizmů - 19% hmotnosti člověka
- ve svalech, kůži, vlasech a krvi
VZNIK
- karboxylová skupiny jedné aminokyseliny + aminoskupina druhé aminokyseliny
- vzniká tzv. peptidická vazba
- počet, druh a pořadí aminokyselin udává vlastnosti bílkovin
FUNKCE a příklad bílkoviny
- stavební - kolagen, elastin, keratin
- transportní a skladovací - hemoglobin, transferin
- zajišťující pohyb - aktin, myosin
- katalytické, řídící a regulační - enzymy, hormony, receptory
- ochranné, obranné - imunoglobulin, fibrin, fibrinogen
VÝSKYT
- rostlinné - luštěniny, obiloviny, brambory
- živočišné - maso, mléko, vejce, sýry